每天卖出3000多个，馄饨里吃出杭州江湖小店传奇！方老大开面店，两个弟弟开馄饨店，原来都是得了家族真传

【点击上方蓝色字体，关注“快报美食狗仔队”】

杭州人对面，真爱！

昨天濮家新村精面馆的推送反响热烈，后台粉丝纷纷表示：流口水了！太耽误减肥了！（推文戳“你们迟早会来找我的！”杭州一面店老板苦练厨艺，腰花面猪肝面大肠面，人称三绝！）

今天，濮家新村美食地图继续！

在带路党小倪（濮家新村土生土长的土著）的带领下，我们找到了好吃的馄饨和葱包烩。

方老三馄饨

想不到吧？居然是家族企业

地址：天城路175号濮家新村18栋楼下

营业时间：6：00-20：00

杭州城卖馄饨的不少，敢叫正宗“馄饨王”的，估计没几家。带路党小倪带着我们在濮家新村里找到一家始于1983年的“方老三”馄饨王。

他家的馄饨大如婴儿拳头，泡在清汤里水汪汪的，看着让人食欲大增。听这家店的胡老板说，此店来头还不少。

作为杭州人，应该都知道“方老大面”店吧，许多本地土著肯定都吃过金钗袋巷的这家店。还有一家馄饨店，名叫“方传馄饨”，许多小区门口都有分店，生意开得很红火。

这两家店幕后的老板，一位是方老大，一位是方老二。而这家“方老三”馄饨店，就是这俩人的三弟开的。

胡老板说，濮家新村这家馄饨店其实是加盟店，他本人和方老三是朋友，小时候就经常去他家玩儿，“去了就吃他家老爹烧的面和馄饨，从小吃到大的，他们可以说是家族企业了，每个人都做的很出色。”

后来方老三开了馄饨店，对口味、原料知根知底的胡老板二话不说就加盟了，在濮家新村盘了个门面，一开就是5年。如今这家店每天能卖出300多碗，一碗差不多10个，也就是说，每天光馄饨就要卖出3000多个。

话不多说，吃过再看。馄饨店墙上贴着招牌，上面有六七种不同口味的馄饨。我们点了一份售价15元的开洋干贝鲜肉大馄饨，又点了同样卖15元的碗笋干菌菇鲜肉大馄饨，据说这两款是爆款。

服务员端上来后，清亮的汤头里泡着大馄饨，热汤让紫菜和虾皮散发出淡淡的香味，汤汁爽口不腻，馄饨皮光肉紧。

先吃开洋干贝鲜肉大馄饨，一口咬下去，小虾米和干贝的鲜味瞬间溢满口腔，手打猪肉馅紧致、劲道，先是海鲜的甘甜口感，接着就是浓郁的肉香。一边咀嚼一边喝口紫菜清汤，绝对回味无穷。

笋干菌菇鲜肉大馄饨口感一样喜人，香菇独特的香味融合进笋干特有的味道，让这款馄饨的口感十分有层次，深受杭州老百姓的喜欢。

之所以有紧致的口感，胡老板说，一定是原料够新鲜才行。每天早晨，店家都会进五六十斤新鲜猪腿夹心肉。有些店为了省事，直接用机器把肉打成馅儿。

但方老三馄饨不同，都是师傅手工切肉并手打成馅的，如此操作一下就增加了肉馅的韧性和粘性，包成馄饨自然更加紧实。

另外，馄饨皮也不是菜场随便买买的那种，而是专程定做的。胡老板悄悄告诉我说，“要想馄饨皮也劲道，和面时肯定有讲究的。我们家的馄饨皮和面时会加鸡蛋和鸭蛋，尤其是新鲜鸭蛋，加进去可以增加面皮韧劲儿。”

所以当你吃这家大馄饨时，不妨捞起一颗仔细看看，一定能发现馄饨皮煮过后并非面粉的白色，而是微微发黄，想必就是鸡蛋和鸭蛋的功劳了。

葱包烩

实诚大妈做出实诚味道

地址：濮家新村17幢底楼

营业时间：6:00-18:00（12:00-13:30休息）

价格：3.5元/副

杭州好吃的葱包烩，就和好吃的油冬儿一样，绝种不会绝种，但是越来越难找了。当带路党小倪说濮家新村有家好吃的葱包烩，我眼睛都亮了。

这家葱包烩摊位在濮家新村17幢楼底下树荫处，一只简易的炉子，几大袋葱包烩皮子，一包油条，一大捆新鲜的葱安静地呆着，但是，人呢？

对面楼底下纳凉的邻居告诉我，人去吃中饭了，这下你要多等会了，一般要下午1:30才回来呢。

正说着话，一个头发花白的大妈慢慢走过来，问我：“要葱包烩？”带路党小倪连说我运气，这不就是摊主汪大妈么？原来刚才她不是去吃饭，是去买点菜。

我要一副葱包烩，汪大妈动作娴熟地把油条和葱包进皮子里，用力压扁，然后问我：“要辣酱要甜面酱？”

我秉承杭州人的传统吃法，答：“刷一层辣酱，再刷一层甜面酱。”

两层酱刷好，热乎乎的葱包烩拿手上，掇张简易板凳，屁股还没坐热，葱包烩已经吃光了。感觉皮子极薄，我问大妈，这皮子是你自己摊的么？汪大妈说是的。

我随口又问了句为啥要自己摊呀？说实话，问这个问题前，我心里已经预设了标准答案：自己摊的皮子质量才有保证。

没想到，汪大妈说：“因为外面卖的皮子要9分钱一张，我买不起呀。自己摊，省点费用，我可以多赚一点。”惊了！这么实诚的大妈！

包在薄薄的皮子里的油条和葱被压得很到位，辣酱一般，甜面酱非常熟悉，是小时候的味道。这些因素交织在一起，给我一副好吃的葱包烩。

小倪说，大妈舍得花力气，现在有些葱包烩摊位哪里还肯这么用力一副副帮你压扁，都是夹夹熟算了。

听到我们夸奖，汪大妈腼腆地笑，给我们她看压葱包烩的神器。

崭新的木头打造出来的简易用具，看上去像是木制的烫斗，虽然简单，却能把一副葱包烩压得平整熨帖。

汪大妈说：“这是纯手工的噢，我隔壁邻居会做木工，帮我打的。”我看看觉得不对，好像太新了点？

汪大妈说没错：“这副用了一个礼拜还没到，原来那副太旧了，我不敢扔，留着到时备用。”

然后汪大妈转身又拿了一个“木烫斗”出来。哎对了，这样被熏得乌漆马黑的“木烫斗”，才是陪伴了汪大妈10多年的老伙计该有的样子。

汪大妈在这里卖葱包烩已经有10多年了，每天早上6:00到晚上6:00，基本全年无休，只在中午休息一个多小时，回去烧饭给丈夫吃。“老头子中风了，总得我去照顾着。”

也因此，一把年纪了，她还是要赚这个辛苦钱。每天凌晨两点到五点，汪大妈开始摊皮子。摊好皮子后，去进油条、葱，6点，这个小摊位准时开张。

辅料里，辣酱是买来的，甜面酱是自己用面粉、糖和酱油熬的，怪不得我觉得甜面酱分外好吃。

我看摊位上一袋袋的皮子，怕不有近百张，就问你卖得完吗？汪大妈说，来个几个大户，马上就能卖光。不过，葱包烩是季节性很强的食物，冬天最好卖，随着天气热起来，生意就会差下去。平时，汪大妈能卖掉个靠百副，生意最好的时候，能卖个200副。

吃好葱包烩，准备付钱。汪大妈说3.5元一副，我心里咯噔一下，糟了，我没带现金呀。结果汪大妈说，我有支付宝！

一扫，头像居然是奥黛丽·赫本！赫本和面前的汪大妈差别实在太大，我忍不住笑起来，说，汪大妈，你这个头像谁帮你弄的呀？这么洋气？

汪大妈也笑了：“儿子帮我弄的。木佬佬人看到这个头像都要笑的，我是不认识她，不过看起来你们都认识的。”

文字 | 钱卓君 杜青宝

摄影 | 毛若皓

编辑 | 小满

【快报美食狗仔队】出品

欢迎转发

回复“转载”查看转载须知

往期精选